פסח

אורז לבן אחד אחד מושלם. התוספת המושלמת לארוחה

כל מרוקאי יודע שאין ארוחת שישי בלי ארטישוק מבושל בסוף הארוחה (כשיש בעונה). אני מתה על ארטישוק ומבחינתי זה הנשנוש האידיאלי.

דג מושט טרי עם פול ירוק ברוטב מרוקאי חריף. מנת הדג המושלמת לליל הסדר.

המלכה הבלתי מעורערת של המימונה.את המופלטות אני מכינה בשיטה המסורתית של הסבתות המרוקאיות-ערימה של מופלטות ששוכבות אחת על גבי השניה ומטוגנות רק בצד אחד שלהן,כאשר הצד השני שלהן נאפה מהחום של שאר המופלטות בערימה. בדרך זו המופלטות יוצאות רכות מאוד ומרוקאיות למהדרין.

מרק כתום מירקות של בטטה, דלעת וגזר. בריא, מזין וטעים בטירוף. כל כך קל להכנה שקשה להאמין. ואיזה ריח…. וואו! ללא ספק המרק שאני הכי הכי אוהבת. תכינו ותתאהבו.

אין כמו לחזור הביתה מחופשה ולאכול אוכל של בית. היום עשינו שישי הפוך. אכלנו דגים בצהריים, ובערב הכנתי תבנית של עוף עם תפוחי אדמה ברוטב מתוק של סילאן ובהרט. לאחר שעה וחצי אפייה בתנור, הכנסתי לתבנית מקל קינמון שפתח את כל הטעמים המתקתקים של הרוטב והפיץ ריח משגע בבית, בדיוק כשהשבת נכנסה. פיזרתי מעל שקדים, צנוברים וצימוקים ומעט נענע חתוכה דק. תבשיל שהוא חגיגה לשבת!

סלט חצילים קלויים מצרכים: 2 חצילים כוסברה קצוצה 10 שיני שום קצוצות גס שמן זית, לימון, מלח, פלפל שחור אופן הכנה: לחורר את החצילים בעזרת מזלג. לשים את החצילים בתבנית חד פעמית ולהכניס לתנור לטורבו 200 מעלות. לשרוף את החציל מכל הצדדים. להוציא מהתנור ולקלף קראו עוד

סלט פלפלים קלויים מצרכים: 5 פלפלים אדומים (אפשר לשלב אדומים/ירוקים/כתומים/צהובים) 7 שיני שום קצוצות גס שמן זית, לימון, מלח, פלפל שחור כוסברה קצוצה   אופן הכנה: לחורר את הפלפלים בעזרת מזלג. לשים בתבנית חד פעמית ולהכניס לתנור לטורבו 200 מעלות (או לשרוף על הגז). ברגע קראו עוד

סלט סלק אדום מרוקאי (ברבה) מצרכים: 2 סלק אדום גדול כוסברה קצוצה שמן, לימון, מלח, פלפל שחור חצי כפית כמון   אופן הכנה: לחתוך את הסלקים לרבעים (עם הקליפה) ולבשל בסיר עם מים רותחים כשעה-שעתיים עד שהסלק רך לגמרי. להוציא בזהירות את הסלקים מהסיר, לשטוף קראו עוד

תבשיל פרגיות עם אורז צהוב מלא בטעמים שהכי כיף לאכול עם כף ישר מהסיר!

שמיכות ירוקות מעלי כרוב ערבי ממולאים באורז בסמטי וירקות ברוטב אדום. זאת מנה שאני אוהבת במיוחד בגלל שהיא צמחונית ומורכבת רק מאורז וירקות. ממולאים- צעד אחר צעד + טריקים לריכוך העלים.

בלי עוגיה מרוקאית אחת, רק ממתקים עבודת יד: חטיף קוקוס ורוד אמיתי ענק נמס בפה, שקדים מצופים בשוקולד וקקאו, ז’באן מרוקאי עם גרידת לימון ואגוזים ועלי זהב ברור, חטיפי מרציפן ואגוזים, 4 קילו מופלטות עם מלא דבש וחמאה והרבה הרבה… תה! שנה הבאה במרוקו הבנויה